ENTREES
Des centaines recettes d'entrées chaudes et froides, testées, de l'Afrique, des pays Arabes, du Moyen Orient et des Antilles.
samedi 17 février 2007
Par Kary le samedi 17 février 2007,
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Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Temps de repos :
Ingrédients
500 g.de mouton haché
3 oignons
1 c. à soupe de s’men (ghee)
6 oeufs
5 branches de persil
1/2 verre d’huile
cannelle, sel, poivre
500 g.de semoule fine
1 c. à soupe de s’men (ghee)
sel
eau
huile de friture
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Recette
Faites fondre pendant 30 minutes, l’oignon coupé en rondelles, la cannelle, le poivre noir, le sel, le s’men et l’huile.
Battez les œufs avec le persil haché, une pincée de poivre noir, une pincée de cannelle et une pincée de sel. Faite cuire en omelette baveuse et mélangez-la avec le hachis de viande.
Dans une terrine, mettez la semoule tamisée. Ajoutez-y le sel et l’eau nécessaire. Pétrissez pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne ferme et non collante. a l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte en une feuille très mince. Divisez la feuille en 2 parties. Beurrez une feuille et posez dessus l’autre feuille non beurrée. Passez dessus le rouleau à pâtisserie pour les accoler.
A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre, découpez des cercles dans la pâte d’environ 10 cm de diamètre. Déposez une cuillerée à soupe de farce au milieu de chaque cercle, puis repliez la pâte sur elle-même, en demi-lune et soudez les bords avec les doigts.
Faite frire les chaussons dans le beurre et l’huile. Egouttez et servez.
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jeudi 08 février 2007
Par Kary le jeudi 08 février 2007,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 15 mn
Temps de repos :
Ingrédients
4 feuilles de brik
1 boite de thon
1 oignon
4 oeufs
1 citron
100 g. de gruyère
1 c. soupe d’huile d’olive
1 botte de persil
sel
poivre
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Recette
Epluchez, coupez et hâchez finement l’oignon. Mettez une cuillère d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’oignon sur feu moyen jusqu’à qu’il devienne tendre et transparent.
Mettez l’oignon dans un bol, ajouter le thon que vous aurez bien écrasé avec une fourchette, le jus de citron, le persil haché, une pincée de sel et de poivre, gruyére.
Répartissez la farce sur les 4 feuilles de brik, repliez les 4 bords de la feuille de façon à obtenir un carré puis replier celui-ci en diagonale de façon à obtenir un triangle.
Ajoutez l’œuf entier au milieu de la feuille repliée et glissez-le en faisant attention à ne pas percer la feuille car elle est vraiment très fragile, s’il faut installer vous juste à coté de la cuisinière, ou vous pouvez placer directement dans la friture chaude.
Aspergez le dessus du brik d’huile chaude, le brik doit gonfler et dorer, le retirer, l’égoutter et le servir chaud.
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lundi 29 janvier 2007
Par Kary le lundi 29 janvier 2007,
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson :
Temps de repos : 25 mn
Ingrédients
1 blanc d'oeuf
1 c. à soupe d'huile
25 cl de lait
200 g. de farine
6 aubergines
sel | |
Recette
Epluchez les aubergines. Enlevez le pédoncule et coupez-les en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur. Saupoudrez-les de sel fin et laissez dégorger pendant 25 minutes. Ensuite, déposez-les sur du papier absorbant et épongez-les soigneusement.
Préparez la pâte à beignets : Dans un saladier, délayez la farine avec le lait. Ajoutez-y l’huile et un peu de sel et mélangez bien le tout. Laissez reposer pendant 20 minutes. Ensuite, battez le blanc d’œuf en neige ferme et incorporez-le à la pâte.
Trempez les rondelles d’aubergines dans la pâte à et faites-les frire une à une, dans un bain de friture chaude. Laissez dorer, puis retournez pour faire dorer l’autre face.
Retirez, égouttez et disposez les beignets d’aubergines, au fur et à mesure, sur un plat de service. Servez chaud.
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lundi 15 janvier 2007
Par Kary le lundi 15 janvier 2007,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Temps de repos :
Ingrédients
1 kg de carottes
100 g. d’olives noires
3 oeufs durs
1 boite de sardines
3 gousses d’ail
1/2 c. à café de harissa
1 c. Ã soupe de vinaigre
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à caféde karouia en poudre
sel
poivre
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Recette
Laver et éplucher les carottes. Les cuire en rondelles et les mélanger une fois refroidies avec l’huile et le vinaigre, le sel, le poivre, l’ail et le karouia.
Garnir avec les oeufs durs coupés en quartiers, les olives et les sardines.
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jeudi 11 janvier 2007
Par Kary le jeudi 11 janvier 2007,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Temps de repos :
Ingrédients
250 gr de farine
1 dl d’eau froide
1 pincée de sel
150 gr de zébu haché ou viande hachée
1 oignon
1 branche de thym
1 c. à café de curry
1 c. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
piment
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Recette
Emincez l’oignon et faites-le revenir doucement dans l’huile avec de la viande émiettée.
Ajoutez le thym, le curry, salez, poivrez et laissez cuire 3 mn.
Préparez la pâte en mélangeant doucement la farine, l’eau et le sel.
Etalez-la et coupez-là en 16 carrés.
Faites chauffer l’huile de friture.
Disposez la farce sur chaque carré de pâte et refermer de façon à faire un chausson triangulaire, en pinçant les bords avec les doigts mouillées.
Mettez les sambos dans l’huile bien chaude, égouttez les lorsqu’ils sont bien dorés.
Servez avec du piment.
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