Recette

Dans une terrine, mélangez la viande hachée de mouton, l’ail râpé, le cumin, le sel et le poivre. Faites des boulettes et aplatissez-les légèrement.

Huilez-les et faites-les griller.

Les keftas se servent avec une sauce pimentée, préparée avec 1 c. à café d’harissa mélangée avec une c. à café de jus de citron et d’huile d’olive.

Recette

Coupez la viande en morceaux et la faire cuire dans un peu d’eau salée et laissez cuire pendant 1 heure.

Pelez les tomates avant de les passer au mixer. Pelez et émincez finement les oignons

Egouttez la viande, faites la frire dans l’huile, ajoutez les oignons, les tomates mixées, le sel et le piment. Délayez la pâte d’arachide dans un peu d’eau, ajoutez-la à la viande, mélangez et laissez cuire à feu doux pendant une demie heure. Eventuellement ajoutez un peu d’eau si la sauce est trop épaisse.

Servez ce plat accompagné de riz blanc, de manioc et de bananes plantain.

Recette

La veille, faites tremper les amandes dans de l’eau.

Pelez tous les oignons. Emincez finement les deux oignons.

Dans une marmite, faites revenir à feu doux la viande dans un mélange huile/beurre. Faites colorer les oignons émincés. Ajoutez les amandes, les petits oignons, le bouquet de persil, le safran, le sel et le poivre. Versez 1 litre d’eau, couvrez et laissez cuire.

Un quart d’heure après le début d’ébullition ajoutez le riz que vous aurez lavé.

Quand la tagine est cuite, versez le jus de citron et servez bien chaud.

Recette

Coupez la viande en morceaux et cuisez-la 1 h dans de l’eau salée et poivré. Pendant ce temps, broyez les amandes de mangues en poudre fine. Faites chauffer la moitié de l’huile de palme et délayez la poudre obtenue dedans.

Faites chauffez le reste de l’huile, ajoutez la tomate coupée en dés, le piment doux entier, l’oignon émincé, le néré, la viande cuite, les écrevisses séchées (que vous pouvez remplacer par des crevettes séchées). Cuire à feu doux 15 mn, puis ajoutez le mélange poudre d’amandes/huile de palme et faites cuire 10 mn.

Vérifiez l’assaisonnement, et ajoutez du jus de cuisson de la viande pour allonger la sauce.

Servez très chaud accompagné de riz blanc.

Recette

Pelez et émincez les oignons. Faites-les revenir à l’huile d’olive.

Ajoutez la viande hachée et mélangean bien, salez, poivrez et pimentez suivant votre goût. Faitez cuire 5 mn.

Quand le mélange est bien refroidi, ajoutez les oeufs et le persil haché.

Découpez les feuilles de fila en lanières de 10 cm de large et repliez-les en 2 (largeur 5 cm). Laissez-les à l’abri de l’air.

Mettre une lanière devant soi, y déposer une cuillerée à café de farce et replier en formant chaque fois un angle droit.

Placre les triangles sur la plaque du four beurrée, badigeonnez au pinceau avec un peu de beurre fondu et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Recette

Faites tremper les raisins dans un bol d’eau tiède. Coupez la viande en cubes, faites la revenir dans une cocotte. Assaisonnez.

Retirez la viande dès qu’elle est bien dorée et faites revenir l’oignon émincé. Quand l’oignon est devenu transparent, remettez la viande, ajoutez le yaourt et la crème, le curry et la cannelle.

Laissez mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez les raisins égouttés.

Rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter encore 2 mn.

Servez bien chaud accompagné de riz blanc.

Recette

Coupez la viande en gros morceaux.

Plongez les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante, les peleR, les épépiner et les concasser.

Pelez et hachez les oignons.

Concassez grossièrement les noix de cajou.

Chauffez l’huile dans une sauteuse et faites revenir les oignons.

Ajoutez toutes les épices et laissez cuire sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange soit sec.

Arrosez de 3 cuillères à soupe d’eau et prolongez la cuisson pendant environ 5 mn, toujours en remuant.

Versez le yaourt dans la sauteuse, ajoutez la viande, les tomates et les noix de cajou.

Salez, mélangez et portez à ébullition.

Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure en ajoutant un peu deau tiède si nécessaire.

Versez dans un plat de service chaud et servez avec du riz blanc.

Recette

Pilez le sésame, tamisez, réservez la farine.

Mixez la viande avec l’ail, l’oignon, le sel et le piment, jusqu’à obtention d’une pâte fine.

Ajoutez la farine de sésame et mélangez bien.
Faites de petites boules, jetez-les dans 1 litre 1/2 d’eau bouillante salée, cuire pendant 25 mn.

Ajoutez les gombos pilés et un peu de sel, faites cuire encore 5 mn.

Servez chaud.

Marinade

Recette

Mélangez tous les ingrédients de la salade sauf les noix de cajou.

1 heure avant de servir, mélangez tous les ingrédients à la marinade et laissez reposer au frais.

Disposez sur un plat de service sans oublier d’ajouter les noix de cajou et dégustez bien frais avec du pain au cumin.