Ingrédients

Recette

Eplucher les légumes, l’ail et les oignons. Couper la viande en morceaux d’environ 5 cm de côté.

Couper en petits dés les tomates, patates douces, pommes de terre et carottes. Hacher l’oignon. Couper les morceaux l’ail en 2 et ôter les germes.

Ailler les morceaux de viande.

Verser le bouillon dans une cocotte, ajouter les tomates. Porter à ébullition et mettre la viande, une pointe de piment, sel et poivre. Mélanger et laisser mijoter pendant 1 h 30.

Pendant de temps, faire revenir à l’huile sur feu vif et séparément : les patates douces, les carottes, les pommes de terre et les oignons. Les mettre à cuite avec la viande sans oublier d’ajouter le restant d’ail pilé.

Servir un chaud accompagné de riz blanc. Pour les connaisseurs, ne pas oublier la purée de piment.

Ingrédients

Recette

Dans une cocotte, mettre à chauffer de l’huile et faire dorer la viande coupée en fins morceaux.

Ajouter 2 cuillères de moutarde, sel, laurier, l’oignon émincé, l’ail haché et du poivre laisser cuire environ 5 mn, ajouter un litre et demi d’eau et laisser mijoter pendant une heure.

Dans le bouillon, jeter le riz lavé, couvrir, laisser cuire 15 mn.

Servir le riz dans un plat.

Recette

Epluchez les bananes plantain et les cuire à l’eau avec les feuilles de laurier. Lorsque les bananes commencent à mijoter, incorporez le porc au préalable nettoyé et coupé en morceaux épais.

Mixez ensemble l’ail, le gingembre, les poivres ainsi que le piment et le basilic. Ajoutez le mélange et les cubes de bouillon dans la marmite. Laisser cuire à feu modéré pendant une 1 h.

Faites dorer les oignons à l’huile d’arachides. Versez le tout sur le mélange plantains/porc.

Servir chaud.

Ingrédients

Recette

Coupez la viande en morceaux.
Epluchez et hachez les oignons, pilez l’ail, pelez, épépinez et concassez les tomates.

Faites chauffer l’huile et faites revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Incorporez la tomate concentrée et les tomates fraîches. Laisser mijoter quelques minutes. Couvrez d’eau et portez à ébullition

Ajoutez les haricots, le manioc et la pâte d’arachide diluée dans un peu de bouillon. Continuez la cuisson à gros bouillon pendant 15 minutes.

Ajoutez l’oignon, l’ail, le piment écrasé et le cube de bouillon. Salez, poivrez. Mélangez et baissez le feu
Laissez mijotez 30 mn à feu moyen.

Pendant ce temps, faites cuire de couscous de mil à la vapeur. Une fois que le couscous est prêt, ajoutez la poudre de feuille de baobab et mélangez.

Servez et mangez très chaud.

Ingrédients

Recette

Coupez le poulet puis faites-le revenir dans l’huile bien chaude. Lorsque le poulet est bien doré, retirez-le et réservez.

Pilez l’oignon et l’ail et faites revenir dans l’huile du poulet. Une fois doré, ajoutez le poisson sec et le concentré de tomates.

Laisser cuire 5 mn, ajoutez 1,5 litres d’eau, les morceaux de poulet, les nététous, les cubes de bouillon, le petit piment, le sel et le poivre.

Épluchez et lavez les légumes. Ajoutez-les au poulet et laissez mijoter 45 mn à feu moyen.

Après ce temps, ajoutez le jus de citron et laissez cuire encore 5 mn.

Enlevez le poulet et les légumes de la sauce. Réservez au chaud dans un plat de service.

Délayez 100 g de farine dans un peu d’eau froide, puis incorporez dans la sauce tout en mélangeant.

Retirez du feu dès que la sauce se remet à bouillir.

Nappez les morceaux de poulet et les légumes avec la sauce et servir avec du riz blanc.

Ingrédients

Recette

Découper la viande de mouton et de bœuf en morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d’eau froide
Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre et les pois chiches mis à tremper depuis la veille.
Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.
Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d’eau tiède salée. Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.
Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite. Dès que la vapeur traverse la semoule, la remettre dans le saladier.
Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d’épaisseur.
Au bout d’une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets et les carottes. Laisser cuire pendant un quart d’heure puis ajouter les courgettes et la coriandre hachée.
Mettre la semoule dans le panier du couscoussier.
Laisser cuire pendant 45 minutes.
Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau.
Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes.
Présenter le bouillon à part dans une soupière.

Ingrédients

Recette

Préparation de la pâte à pain :

- Délayez la levure boulangère dans 5 cl d’eau tiède puis mélangez-la à 60 gr. de farine.
- Travaillez pour obtenir un mélange homogène. Couvrez et laissez lever au chaud pendant 1 heure.
- Mélangez la farine et 2 pincées de sel. Faites un puits, versez-y le levain et l’huile.
- Mélangez peu à peu en incorporant les ingrédients secs et 2 verres d’eau tiède environ.
- Travaillez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.
- Divisez la pâte à pain en boules de la dimension d’une balle de base-ball. Posez-les dans un plat, couvrez et laissez lever au chaud pendant 1 heure.


Préparation du tukasu :

- Coupez la viande en gros morceaux.
- Emincés les oignons, coupez les tomates en quartiez et épépinez-les. Dénoyautez la moitié des dattes et pilez-les.
- Faites dorer les oignons et la viande dans l’huile chaude dans une grande cocotte à fond épais. Ajoutez la moitié des tomates et le concentré de tomate. Faites cuire 3 mn.
- Puis ajoutez la purée de dattes diluée dans 1 verre d’eau. Incorporez les épices et laissez mijoter 15 mn. à feu moyen.
- Ajouter 2 litres d’eau, couvrez et laisser cuire 30 mn. à feu moyen.
- Sans totalement les immerger, déposer les boules de pâte à pain dans la sauce sur les morceaux de viande.
- Fermez la cocotte hermétiquement et laissez cuire 30 à 35 mn. N’ouvrez surtout pas la cocotte en cours de cuisson. (Dans le cas où votre cocotte ne serait pas assez grande pour contenir toutes les boules de pâte à pain, procédez en plusieurs étapes et rajoutez à chaque fois la même quantité d’épices et le reste des tomates et des dattes)
- Retirez les boules de pâte de la sauce et faites-la réduire jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse.
- Servez les boules de pâte arrosées de sauce

Ingrédients

Recette

Coupez la viande en dés. Emincez les oignons. Epépinez les tomates et coupez-les en morceaux. Pelez et coupez les pommes en terre en quatre et les carottes en bâtonnets.

Faites dorez la viande et les oignons dans l’huile chaude.
Ajoutez les tomates et le concentré de tomates.

Ajoutez 2 litres d’eau, les légumes (sauf les pommes de terre) et laissez cuire 1 heure à feu fort.

Après 55 mn de cuisson, ajoutez les piments à la préparation.

Retirez les piments, les légumes et une grosse louche de sauce. Réservez.

Lavez le riz et versez-le dans la sauce.

Remuez et faites cuire 5 minutes à feu fort puis baissez le feu à moyen.

Ajoutez les pommes de terre.

Couvrez et poursuivez la cuisson 20 minutes.

Ingrédients

Recette

Découper la viande de bœuf en morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d’eau froide
Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre.

Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.

Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d’eau tiède salée.

Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.

Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite.

Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d’épaisseur. Laver le chou et le couper en lanières. Peler le potiron et le couper en gros cubes. Laver les aubergines el les couper en dés. Laver les tomates et les couper en quartiers.

Au bout d’une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets, les carottes et le chou. Laisser cuire pendant un quart d’heure puis ajouter le potiron, les pommes de terre, les aubergines, les tomates, les courgettes et la coriandre hachée.

Mettre la semoule dans le panier du couscoussier.

Laisser cuire pendant 3 quarts d’heure.

Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau.

Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes.

Présenter le bouillon à part dans une soupière.

Ingrédients

Recette

Pelez les oignons. Pilez-en un avelec le piment et hachez les deux autres.

Coupez la viande en morceaux.

Lavez les feuilles de manioc et pilez-les. Les faire cuire
à part dans de l’eau bouillante salée.

Faites bouillir 2 litres d’eau. Mettre le poisson, la viande et le mélange oignon/piment.

Après 15 mn retirez le poisson. Laissez-le refroidir. Retirez les arêtes et réservez.

Continuez la cuisson de la viande , à feu moyen, pendant 1 heure.

Ajoutez les feuilles de manioc cuites, les oignons hachés et la pâte d’arachides.

Laissez mijoter 20 minutes, puis ajoutez le poison et l’huile de palme. Continuez la cuisson 5 minutes.

A servir avec du riz blanc.