Recettes de VOLAILLES

Des centaines de recettes de volailles : poulet, canard, pintade, oie, dinde. Recettes testées, de l'Afrique, des pays Arabes, du Moyen Orient et des Antilles.

vendredi 16 février 2007

Bastilla

Par Kary le vendredi 16 février 2007,

Maroc

Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 1 h

Temps de cuisson : 1 h 15

Temps de repos :

Ingrédients

1 beau poulet

2 c. à café gigembre frais rapé

1 oignon

1 bouquet de persil

1 pincée de filaments de safran

1,5 c. à café de poudre de cannelle

4 oeufs

25 g de beurre

75 g. d’amandes mondées hachées

0.300 kg de feuilles de brick

2 c. à café de sucre poudre

sel, poivre

Recette

Mettez le poulet dans une cocotte avec l’oignon, le gingembre, le safran, la coriandre, une cuillerée à café de cannelle, le persil, du sel et du poivre. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir la volaille, mettez un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes jusqu’à ce que le poulet soit moelleux.

Transférez le poulet dans un plat.

Faites bouillir le jus de cuisson jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.

Une fois le poulet partiellement refroidi, dépouillez-le et désossez-le. Hachez grossièrement la chair.

Battez les oeufs et le beurre avec la moitié du jus de cuisson et faites-les cuire en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils soient brouillés.

Grillez les amandes à sec dans une sauteuse. Ajoutez le reste de cannelle et le sucre.

Sur une plaque de four, confectionnez un carré de pâte de 45 cm de côté environ. Superposez plusieurs feuilles de brick, préalablement badigeonnées d’huile, en les faisant se chevaucher. Étalez le reste du jus de cuisson en formant un cercle de 18 cm de diamètre au centre de la pâte. Garnissez d’oeufs brouillés puis de poulet haché et d’amandes. Repliez les côtés du carré de pâte pour enfermer la farce.

Faites cuire la bastilla pendant 25-30 minutes dans un four préchauffé à 200 °C (th. 6-7), jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

Pour servir, parsemez de sucre glace tamisé et saupoudrez de cannelle en dessinant un quadrillage si vous le souhaitez

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mercredi 07 février 2007

Yassa au poulet

Par Kary le mercredi 07 février 2007,

Senegal

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Temps de repos : 1 nuit

Ingrédients

1 poulet

250 g. d’oignons

4 citrons verts

1 piment frais

5 cl de vinaigre

50 cl de bouillon de volaille

2 c. à soupe d’huile d’arachide

sel

poivre

Recette

La veille au soir, coupez le poulet en quatre, et faites-les mariner dans un plat creux avec le jus des citrons, et une quantité égale de vinaigre, et d’huile, le piment et les oignons découpés en rondelles, le sel et le poivre.

Le lendemain, dans une cocotte assez grande, faites chauffer le reste de l’huile. Ajoutez les oignons et laissez dorer doucement.

Pendant ce temps, faites dorer les morceaux de poulet sur un gril huilé assez chaud, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.

Mettez les morceaux de poulet grillés dans la cocotte, ajoutez la marinade et un peu d’eau et laissez mijoter doucement pendant 10 à 15 minutes.

Servez avec du riz blanc et la sauce.

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jeudi 01 février 2007

Tajine de poulet aux amandes et au safran

Par Kary le jeudi 01 février 2007,

Maroc

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 50 mn

Temps de repos :

Ingrédients

4 blancs de poulet

2 c. à soupe d’huile d’olive

2 oignons

2 branches de céleri

2 carottes

1 gousse d’ail

15 cl de bouillon de volaille

1 pincée de safran (filaments)

50 g. de poudre d’amande

sel, poivre

feuilles de coriandre pour la décoration

Recette

Chauffez l’huile dans une cocotte à fond épais.

Ajoutez les blancs de poulet et faites les dorer de manière uniforme.

Égouttez-les sur du papier absorbant.

Hachez finement les oignons, le céleri, les carottes et l’ail et faites les revenir 5-7 minutes à feu doux dans une cocotte. Ajoutez le bouillon et le safran.

Incorporez la poudre d’amandes, salez et poivrez puis portez à ébullition.

Remettez les blancs de poulet dans la cocotte et couvrez-les presque entièrement d’eau.

Chauffez jusqu’au point de frémissement, couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30-40 minutes. Le poulet est cuit s’il rend un jus clair lorsqu’on le pique en profondeur avec un couteau.

Transférez les morceaux de poulet sur un plat de service chaud, couvrez et réservez au chaud.

Faites bouillir le liquide de cuisson pour obtenir la consistance et la saveur souhaitées.

Parsemez de feuilles de coriandre et servez.

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vendredi 19 janvier 2007

Mafé poulet

Par Kary le vendredi 19 janvier 2007,

Senegal

Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Temps de repos :

Ingrédients

1 poulet

3 oignons

3 de tomates

2 cuillères à soupe pate d’arachide (beurre de cacahuètes)

2 cubes de bouillon de volaille

un peu d’huile

Recette

1/ Hacher menu les oignons et les faire revenir dans un peu d’huile sans les brûler.

2/ Diminuer le feu et ajouter la pâte d’arachide. Faites fondre à feu doux sans cesser de mélanger.

3/ Lorsque la pâte d’arachide a fondu et est bien mélangée avec les oignons, ajouter les tomates coupées en dés. Remuer.

4/ Parsemer de 2 cubes de bouillon de volaille émiettés et ajouter 50 cl d’eau chaude. Facultatif : passer la sauce au mixer (pied à soupe), elle n’en sera que plus fine et onctueuse.

5/ Augmenter le feu. Dès ébullition, ajouter le poulet coupé en morceaux et laisser mijoter à couvert une dizaine de minutes.

6/ Servir bien chaud avec un riz

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vendredi 05 janvier 2007

Rechta au poulet

Par Kary le vendredi 05 janvier 2007,

Algerie

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 40 mn

Temps de repos :

Ingrédients

1 poulet

1 paquet de rechta

1 kg de navet

2 oignon

100 g de pois chiches

1/2 c. café de cannelle en poudre

4 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de s’men (ou ghee)

sel, poivre

Recette

La veille faire tremper les pois chiches.

Mettez le poulet découpé en morceaux à revenir s’men et 2 c. à soupe d’huile. Hachez dessus les oignons. Ajoutez la cannelle, le poivre noir et le sel. Ajoutez 1/2 litre d’eau et laissez mijoter. a mi cuisson du poulet, ajoutez les pois chiches. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. 20 minutes après, ajoutez les navets épluchés et coupés en quartiers, dans le sens de la longueur. Laissez cuire, en surveillant toujours le niveau de l’eau.

Pendant ce temps, disposez la rechta dans un plat. Mouillez, puis ajoutez-y 1 cuillère à soupe d’huile et une cuillère à café de sel. Mélangez le tout et disposez la rechta dans un couscoussier beurré. Placez le couscoussier sur la marmite. Une fois évaporé, retirez le couscoussier. Mouillez encore une deuxième fois, puis remettez à évaporer une deuxième fois. Retirez la rechta du couscoussier, diposez-la dans un plat et beurrez. Placez dessus les morceaux de poulet et arrosez de sauce.

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