Cuisines d'Afrique

Nombre de personnes : 10

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Temps de repos :

Ingrédients

150 g. d'amandes mondées

50 g. de noisettes

25 g. de pigonons

50 g. de cernaux de noix

20 g. de pistaches

1 c. à soupe d'huile

sirop : 150 g. sucre semoule

1/2 citron

1 sachet de sucre vanillé

décoration : pistaches en poudre et pignons de pin

Recette

Préparez séparément les fruits secs en mettant au four, à 140°C, les noisettes pendant environ 20 min, les amandes, pendant 15 min, puis les noix, pendant 5 min. Enlevez la peau des noisettes grillées.

Avec un rouleau à pâtisserie, concassez grossièrement les amandes, les noix, les noisettes, les pistaches et les pignons. Pressez le demi-citron et réservez-le pour le sirop.

Pour le sirop, faites cuire le sucre avec 10 cl d'eau. À ébullition, ajoutez le jus du citron. Vérifiez la cuisson en plongeant dans l'eau froide la lame d'un couteau, prélevez un peu de sucre, replongez la lame dans l'eau. Glissez votre doigt sur le sucre afin d'obtenir une perle.

Versez le sirop sur les fruits secs concassés et mélangez avec une spatule en bois.

Huilez légèrement avec l'huile végétale le plan de travail et le rouleau à pâtisserie, posez la Bjaouia et aplatissez-la. Renouvelez l'opération sur une plaque.

Sur la plaque, découpez de larges lamelles de Bjaouia puis donnez leur la forme d'un carré. Décorez en plongeant délicatement la surface de ces derniers dans la poudre de pistaches. Ajoutez dessus un pignon. Dressez les Bjaouia dans un plat.

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Temps de repos :

Ingrédients

1 kg de carottes

100 g. d'olives noires

3 oeufs durs

1 boite de sardines

3 gousses d'ail

1/2 c. à café de harissa

1 c. à soupe de vinaigre

3 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à caféde karouia en poudre

sel

poivre

Recette

Laver et éplucher les carottes. Les cuire en rondelles et les mélanger une fois refroidies avec l'huile et le vinaigre, le sel, le poivre, l'ail et le karouia.

Garnir avec les oeufs durs coupés en quartiers, les olives et les sardines.

Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 40 mn

Temps de cuisson : 45 mn

Temps de repos :

Ingrédients

1,2 kg de thiof ou mérou

100 gr de poisson fumé séché

1bout de nététou ou mieux du yët

600 grde riz parfumé, si possible en brisé

3 oignons

2 carottes

2 poivrons

2 patates douces

1 aubergine

1 petit choux vert

20 cl d'huile de palme ou olive

3 échalottes

3 gousses d'ail

sel

poivre

1 garnde tasse de persil haché

3 gros piments rouges