Cuisines d'Afrique

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jeudi 31 mai 2007

Salade d'ananas aux crevettes

Par Kary, jeudi 31 mai 2007 à 06:55 :: NOIX DE CAJOU

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 4 mn

Temps de repos : 1 heure au réfrigérateur

Ingrédients

16 grosses crevettes rose

2 petits ananas

100 g. noix de coco fraiche

2 échalottes

20 g. de gingembre frais

100 g. de noix de cajou

2 branches de menthe

2 citrons vert

2 c. à soupe de nuoc mâm

Recette

Coupez les ananas dans le sens de la longueur. Les évider délicatement et coupez la chair en lamelles.

Dans une terrine, mettre les crevettes décortiquées, les lamelles d'ananas, les échalottes finement émincées, le gingembre détaillé en fin batonnets, le jus des citrons et le nuoc mâm. Mélanger

Laisser à rafraichir 1 heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps, à l'aide d'un épluche-légumes, tailler la noix de coco en copeaux et faitez-les revenir 1 mn dans une poêle anti-adhésive bien chaude. Faire légèrement griller les noix de cajou.

Dresser la salade dans des assiettes. Parsemer de rubans de noix de coco, de noix de cajou et de quelques feuilles de menthe.

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mercredi 30 mai 2007

Poulet fourré au riz

Par Kary, mercredi 30 mai 2007 à 06:57 :: VOLAILLES - Côte d'Ivoire

Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 1 h

Temps de repos : 20 mn

Ingrédients

1 beau poulet

500 g riz

2 tomates

2 oignons

2 poivrons

1 carotte

1/4 tête d'ail

1 c. à soupe huile d'olive

1 c. à soupevinaigre

3 c. à soupe moutarde

1 cube bouillon de volailles

sel, poivre

Recette

Préparez une marinade avec le vinaigre, du poivre, de l'ail écrasée, un cube de bouillon émietté et l oignon émincé. Laissez le poulet macérer dans ce mélange pendant 20 mn, puis le faire cuire 5 minutes à feu doux.

Faîtes cuire le riz à la vapeur sans oublier d’y mettre du sel, la carotte, les oignons et poivrons déjà émincés ainsi qu’un peu d’huile d’olive.

Pommadez de moutarde à l’intérieur et à l'extérieur du poulet. Pelez et épépinez les tomates, mélangez-les au riz, puis farcicez le poulet.

Enveloppez-le avec du papier aluminium, puis le faire cuire au four.

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mardi 29 mai 2007

Poulet Bénin

Par Kary, mardi 29 mai 2007 à 06:57 :: VOLAILLES - Bénin

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 15

Temps de cuisson : 45 mn

Temps de repos :

Ingrédients

1 poulet

1 cube bouillon de volaille

3 c. à soupe de concentré de tomates

1 piment

3 gousses d'ail LI>2 oignons

3 feuilles de laurier

1 branche de thym

sel

poivre

Recette

Faites un court-bouillon avec 2 litres d’eau, le cube de bouillon, le thym et le laurier. Salez poivrez.

Plongez le poulet entier dans ce court bouillon et faîtes-le cuire environ 20 mn à gros bouillon.
Au bout de ce laps de temps, sortez le poulet. Laissez le
refroidir.

Pendant ce temps, hachez finement les oignons, l’ail et le piment et ajoutez-les au court-bouillon.
Diluez le concentré de tomates avec un peu de court bouillon encore chaud et versez le jus obtenu dans le reste de court bouillon.
Faites réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse.

Lorsque le poulet est froid, découpez-le en morceaux. Puis trempez les morceaux de poulet dans la sauce épaisse et terminez la cuisson du poulet à four doux. Il faut éviter de brûler la « sauce » sinon elle devient amère.

Servez avec du riz, des pommes de terre, des ignames ou des patates douces, que vous aurez fait cuire dans le restant de court-bouillon

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