• Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 30 mn
  • Temps de cuisson : 1 heure
  • Temps de repos :

    • Ingrédients

  • 2 c. à soupe de pâte de tomates séchées
  • 15 cl de bouillon de poule
  • 400 g. de tomates pelées
  • 3 clous de girofle
  • 2 c. à café de coriandre (graine)
  • 1 c. à soupe de graines de de cumin
  • 5 gousses d'ail
  • 500 g. d'oignon doux
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 8 côtes de agneau
  • 1 bouquet de de coriandre
  • sel
  • poivre

    • Recette

    Préparation :

    Chauffez l'huile dans une grande sauteuse, ajoutez les oignons émincés, salez et poivrez, puis faites-les revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Incorporez l'ail lorsque les oignons sont presque cuits.

    Pendant ce temps, chauffez une petite sauteuse, ajoutez le cumin, la coriandre et les clous de girofle et faites revenir ces épices à sec jusqu'à ce qu'elles exhalent leurs arômes. Réduisez-les en poudre puis ajoutez-les au mélange d'oignons. Etalez la moitié des oignons au fond d'une cocotte, transférez le reste dans un saladier.

    Faites revenir les côtes d'agneau dans une sauteuse puis mettez-ies dans la cocotte, sur le lit d'oignons. Couvrez du reste des oignons et des tomates.

    Incorporez le bouillon ou l'eau à la pâte de tomates puis ajoutez le jus ainsi obtenu au contenu de la cocotte. Couvrez et laissez mijoter la viande pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elle soit fondante.

    Retirez le couvercle en fin de cuisson s'il y a trop de liquide. Salez et poivrez, incorporez les feuilles de coriandre juste avant de servir.