• Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 1 h
  • Temps de cuisson : 1 h
  • Temps de repos :

    Ingrédients

  • 500 g farine de manioc
  • 600 g viande
  • 3 c. à soupe pâte d'arachides
  • 1 morceau gingembre pelé
  • 1 piment
  • 2 tomates
  • 100 g gombos
  • 1 oignon en rondelles
  • basilic
  • sel

    • Portez à ébullition 1,5 l. d'eau. Réservez le quart, au chaud.

    Versez la farine de manioc en pluie, ajouter une pincée de sel. Remuez pour éviter les grumeaux. Couvrez, laissez bouillir 1 mn et retirez du feu.
    Remuez à la spatule. Ajoutez un verre d'eau chaude. Remettez sur le feu. Laissez reprendre la cuisson. Remuez. Selon que cette pâte paraît trop sèche, ajoutez le reste d'eau chaude. Laisser tiédir à part.

    Formez des boulettes avec les mains, mouillées d'eau froide. Réservez dans un four tiède jusqu'au moment de servir.

    Dans une poêle, faites revenir dans un corps gras, la viande et l'oignon, puis le gingembre. Mouillez d'eau et laissez 30 mn à feu moyen.

    Ajoutez la pâte d'arachide préalablement diluée dans un peu d'eau, le piment, les tomates concassées. Mijotez 20 mn. Mixez les gombos déjà tronçonnés. Les ajouter puis retirez du feu pour éviter qu'ils ne deviennent gluants.

    Rectifiez l'assaisonnement.

    Parsemez de feuilles de basilic.

    Servez avec les boulettes en accompagnement.