• Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 1 heure
  • Temps de cuisson : 1 heure
  • Temps de repos :


    • Ingrédients

  • 1 kg de collier de mouton
  • 2 oignons
  • 2 gousses d' ail
  • huile
  • 1 bouquet de persil
  • 2 tomates
  • 2 kg d'aubergines
  • sel
  • poivre

    • Recette

    Couper la viande en morceaux.

    Les faire revenir dans une cocotte avec 2 cuillerées à soupe d'huile, les oignons émincés, l'ail écrasé, le poivre et le sel.

    Laisser colorer puis verser 1 litre d'eau. Mélanger et faire cuire pendant 40 minutes à feu moyen.

    Ajouter le persil haché et les tomates coupées en dés. Laisser mijoter pendant 15 minutes.

    Pendant ce temps, préparer et éplucher les aubergines. Les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur.

    Les frire dans l'huile chaude.

    Égoutter les aubergines et les écraser à la fourchette en enlevant la peau.

    Dessécher la purée dans poêle, sans matière grasse, en remuant constamment.

    Dresser les morceaux de viande avec la purée d'aubergines. Napper de sauce.

    Servir chaud.