Recette
Pelez et coupez les oignons en fines lamelles. Pelez et hachez les tomates. Pilez 3 des gousses d’ail. Hachez le persil.
Bien nettoyer les crabes, les ouvrir et les réserver.
Réservez l’équivalent d’1/2 oignon et faites revenir le reste 5 mn dans l’huile. Ajoutez l’ail pilé et les tomates. Salez, poivrez puis laissez cuire quelques mn. Ajoutez 2 c. à soupe de concentré de tomates diluées dans un verre d’eau et 1 plaquette de bouillon de crevettes. Laissez cuire à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau.
Mettez le mélange obtenu dans chaque crabe, avec une moitié de piment, refermez-les et attachez avec une ficelle.
Déposez les crabes dans une cocotte. Ajoutez l’oignon et l’ail restant, la 2ème plaquette de bouillon de crevettes, 1 cuill. à soupe de tomate concentré diluée dans 1 bol d’eau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 mn.
Servez le foutou et la sauce séparément dans des assiettes
creuses.
