Cuisines d'Afrique

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jeudi 20 septembre 2007

Du côté des hommes

La fonction de chef de province n'existait pas avant la colonisation. Cette fonction fut créée par l'administration coloniale pour mailler le territoire de la colonie de chefs autochtones chargés de faire appliquer les directives. Essentiellement le travail forcé et l'impôt.

La notion d'impôt existait avant l'ère coloniale sous forme de tribut annuel en nature. L'impôt colonial devait être payé en argent ce qui imposait d'avoir une production commercialisable en numéraire. Or les seules productions payables en argent étaient les produits d'exportation : arachide, cire, caoutchouc, huile de palme (plus tard).

L'arachide a donc été introduite comme culture destinée à payer l'impôt. La cire est toujours restée une exportation très marginale et le caoutchouc tiré non de l'hévéa mais de lianes a cessé d'être rentable à l'avènement des premières plantations industrielles en Asie et de la mise en exploitation des forêts autours de Bélem au Brésil.

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NOIX DE MUSCADE

noix de muscade

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Curry de poissons aux noix de cajou

  • Nombre de personnes : 6
  • Temps de préparation : 20 mn
  • Temps de cuisson : 20 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 1 kg de filet de lotte
  • 18 grosses crevettes
  • 1 verre de lait de coco
  • 2 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 1 petit piment
  • 30 g. de gingembre frais
  • 2 c. à café de curry
  • 2 c. à soupe d'huile
  • sel
  • 1 avocat
  • 1 mangue
  • Copeaux de noix de coco
  • 150 g. de noix de cajou
  • Raisins secs
  • Recette


    Détaillez les filets de lottes en gros morceaux. Rincez-les sous l'eau et épongez-les sur du papier absorbant.

    Décortiquez les crevettes en gardant l'extrémité rigide de leur queue, puis blanchissez-les 3 mn à l'eau bouillante.

    Faites suer les oignons, l'ail et le gingembre hachés avec un peu d'huile. Saupoudrez de curry et ajoutez le lait de coco. Laissez mijoter quelques minutes.

    Ajoutez les morceaux de poisson, remuez, salez et laissez cuire pendant 15 mn. Ajoutez les crevettes décortiquées.

    Servez le curry de poisson accompagné de riz blanc parfumé.

    Présentez en même temps, dans des petits bols d'accompagnement, des copeaux de noix de coco, des cubes d'avocat, des dés de mangue, des raisins secs et des noix de cajou grillées.

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