L'espadon (Xiphias gladius), est un poisson des mers tropicales et tempérées. Il peut dépasser 5 mètres et peser 500 kg. Il possède un long « bec » ( le rostre) plutôt aplati qui représente le tiers de la longueur totale de l'animal. L'espadon se nourrit de calmars et de poissons. Il peut atteindre 100 km/h en vitesse de pointe.

L’espadon se découpe en darnes ou en tranches. Sa fraîcheur se reconnaît à la brillance de sa robe, aux irisations de ses nuances. Sa chair est blanche à rosé, très brillante quand il est frais, grisée quand elle a un peu attendu.

Blanche, souple et suave, la chair de l’espadon a tout d’une viande blanche, avec la saveur de la mer en plus. Très frais, l’espadon se consomme cru ou mariné au citron. Il est, bien sûr, délicieux aussi grillé ou poêlé. Il constitue des rôtis pour les jours de fête, mais nous aimons le cuisiner en brochettes.

Pour que la chair de l’espadon ne dessèche pas, couvrez les brochettes d’une feuille aluminium. Ne le cuisez pas trop longtemps, sinon il durcit.

Sans gril, préparez la recette directement dans un plat creux et mettez à cuire dans la marinade pendant 20 minutes.