Recette
Coupez les aubergines en rondelles sans les peler. Salez-les et laissez-les dégorger 30 mn puis rincez-les et égouttez-les.
Hachez l’oignon, les tomates et le persil séparément. Pilez l’ail.
Coupez les pommes de terre en rondelles et faites-les bouillir 10 mn dans de l'eau salée.
Faites dorer les rondelles d’aubergines dans de l’huile et réservez.
Faites revenir l'oignon et l'ail. Ajoutez la viande et mélangez. Salez, poivrez et laissez cuire 15 mn en remuant souvent.
Incorporez les tomates et le persil. Laissez cuire encore 10 mn.
Retirez du feu et ajoutez les oeufs entiers battus en omelette.
Beurrez un plat à gratin. Remplissez-le par couches successives de rondelles de pomme de terre, de rondelles d'aubergines et de viande jusqu’à épuisement des ingrédients.
Terminez par une couche d’aubergines.
Nappez avec la béchamel et parsemez de fromage râpé. Mettez à cuire à four moyen (th. 7) environ 20 mn.
