• Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation :
  • Temps de cuisson : 4 h
  • Temps de repos : 12 h

    Ingrédients



  • 1 queue de boeuf désossée
  • 1/4 de litre vin blanc sec
  • 3 carottes
  • 4 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 2,5 litres bouillon de boeuf
  • 200 g. poitrine de porc fraiche
  • 1 oeuf
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouquet persil LI>1 c. à café poivre de Guinée
  • 150 g. mie de pain rassis
  • huile d'olive
  • sel, poivre


    • Recette


    Faire mariner la queue de boeuf 12 heures dans le vin blanc avec 1 c. à soupe d'huile, le bouquet garni, la maniguette, 1 carotte et 1 oignon pelés et coupés en rondelles.

    Faire une farce avec la poitrine, l'ail et 1 oignon haché, l'oeuf, la mie de pain émiettée et le persil ciselé. Saler, poivrer et mélanger.

    Poser la queue côté intérieur dessus. Disposer la farce sur les deux tiers plus larges sans la tasser. Replier la partie plus étroite et fermer la queue en la cousant. L'envelopper dans une mousseline et la placer dans une cocotte. Recouvrir avec la marinade et le bouillon. Cuire pendant 3 heures à feu doux.

    Sortir la queue, retirer la mousseline, et la placer dans un plat avec 2 carottes et 2 oignons coupés en morceaux dans le fond. Faire réduire le bouillon de moitié.

    Arroser la queue avec du bouillon et la faire cuire 1 heure dans le four à environ 170 °C, en arrosant souvent avec la réduction de bouillon.