Cuisines d'Afrique

Originaire d’Amérique tropicale, il se répand à travers la Caraïbe au 17ème siècle à partir de l’île de Curaçao alors appelée Curasso ou Corossol. Il en gardera le nom. C’est un des premiers fruits que Colomb introduit dans l’Ancien monde. Il s’accommode d’un climat chaud et humide, et d’un sol drainant.

Le corossol est un gros fruit de couleur vert sombre qui devient vert jaunâtre à maturité. Sa chair est blanche, odorante, crémeuse et contient des graines noires et aplaties.

Il existe deux types de corossol : l’un, qui possède une écorce lisse, appelé encore coeur de boeuf, et l ‘autre recouvert d’épines souples et courtes, appelé corossol.

Les corossols font partie de la famille des anones qui comprend également la chérimole, fruit en forme de coeur et à l’allure d’un artichaut, et la pomme-cannelle, fruit plus petit qui rappelle une pomme de pin.

Lire la suite

Dans un village Serere, à une trentaine de km de la frontière gambienne. C'est la brousse, la vraie brousse plate, nue en fin de saison sèche quand les animaux vagabonds ont tout nettoyé et qui se couvre d'herbe 8 jours après la premiètre pluie.

La région du mil et de l'arachide, d'élevage aussi mais avec une très faible productivité faute de nourriture animale. Région pauvre où une grande partie des hommes est à Dakar. Le texte mourir en accouchant relate une histoire vraie qui s'est passée dans ce village.

Il est tôt, aux alentours de 6 heures du matin. Les enfants terminent le plat que les adultes n'ont pas fini. La cane ramasse les miettes au sol.

Lire la suite