Cuisines d'Afrique

Le fonio (Digitaria exilis) a été longtemps réduit à l’état de céréale marginale à cause de la petitesse de ses grains.

Le fonio connaît aujourd’hui un regain d’intérêt en raison des qualités tant gustatives que nutritionnelles reconnues par les consommateurs des marchés urbains, où il est particulièrement apprécié.

Le fonio est cultivé en Afrique de l’Ouest, notamment au Sénégal, au Mali, en Guinée ou au Burkina Faso. Botaniquement parlant le fonio est une graminée à rhizomes, mais est utilisé et considéré comme une céréale. Le fonio s'exporte depuis quelques temps vers l'Europe.

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J'ai découvert, par hasard, que l'on trouvait du fonio via les boutiques de commerce équitable en France, je vais donc pouvoir vous faire profiter des nombreux plats africains à base de cette céréale.

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