Cuisines d'Afrique

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samedi 25 août 2007

La brousse à l'hivernage

A l'époque de l'hivernage, au nord de la Gambie, la brousse est couverte de champs de mil et d'arachides. Le mil, selon les espèces peut atteindre 3 mètres de haut. C'est la base de l'alimentation d'une grande partie de la campagne sénégalaise.

Les champs de mil peuvent être envahis par des multitudes de petits oiseaux jaunes de la taille du moineau, ces oiseaux surnommés mange-mil peuvent causer de très grands dégats aux cultures. Le gouvernements faits des campagnes d'éradication en rendant les femelles stériles à la période des accouplements.

Il ne faut pas confondre le mange mil sénégalais et le "mange mille" ivoirien qui lui désigne un policier. Les policiers ivoiriens étant voraces de billets de 1 000 cfa (environ 1,5 euro), les policiers sénégalais aussi d'ailleurs. C'est peut-être l'uniforme qui veut cela !

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La patate douce

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Agneau aux épices et noix de cajou

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 1 h 10
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 1 kg d'épaule d'agneau
  • 2 tomates
  • 2 oignons
  • 80 g. de noix de cajou
  • 3 c. à soupe d'huile d'arachide
  • 1 c. à café de coriandre
  • 1/2 c. à café de cannelle
  • 1/2 c. à café de curcuma
  • 1/2 c. à café de poivre en grains
  • 1 c. à café de cumin
  • 1 yaourt
  • Recette


    Coupez la viande en gros morceaux.

    Plongez les tomates quelques secondes dans de l'eau bouillante, les peleR, les épépiner et les concasser.

    Pelez et hachez les oignons.

    Concassez grossièrement les noix de cajou.

    Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites revenir les oignons.

    Ajoutez toutes les épices et laissez cuire sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange soit sec.

    Arrosez de 3 cuillères à soupe d'eau et prolongez la cuisson pendant environ 5 mn, toujours en remuant.

    Versez le yaourt dans la sauteuse, ajoutez la viande, les tomates et les noix de cajou.

    Salez, mélangez et portez à ébullition.

    Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure en ajoutant un peu deau tiède si nécessaire.

    Versez dans un plat de service chaud et servez avec du riz blanc.

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